کاربرد هیپوکلروس اسید در صنایع غذایی انقلابی در ایمنی و کیفیت
در صنعت مواد غذایی، تضمین ایمنی و کیفیت محصولات از اهمیت به سزایی برخوردار است. روش‌ها، تکنیک‌ها و مواد مختلفی به این منظور مورد استفاده قرار می‌گیرند تا این هدف مهم محقق شود.
فهرست مطالب
امروزه ترکیبی طبیعی با خواص ضد میکروبی قوی که ایمنی مواد غذایی را متحول کرده است، اسید هیپوکلروس (HOCl) است: در این مقاله به بررسی کاربردهای چند وجهی HOCl می‌پردازیم و اثربخشی، ایمنی و پتانسیل آن برای مصارف غذایی را مورد بررسی قرار می‌دهیم.
خواص شیمیایی و مکانیزم عمل اسید هیپوکلروس
اسید هیپوکلروس (HOCl) یک اسید ضعیف است که در محلول‌های آبی با یون هیپوکلریت (OCl-) در تعادل قرار دارد.
اثربخشی ضد میکروبی HOCl عمدتاً به خواص اکسیدکننده قوی آن نسبت داده می‌شود. هنگامی که HOCl با میکروارگانیسم‌ها تماس پیدا می‌کند، می‌تواند به غشای سلولی نفوذ کرده و اجزای سلولی مانند پروتئین‌ها، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک را اکسید کند. این فرآیند باعث اختلال در عملکردهای سلولی و در نهایت مرگ سلول می‌شود. با توجه به خواص شیمیایی و مکانیزم عمل HOCl، این ترکیب به عنوان یک ابزار قدرتمند و مؤثر در تضمین ایمنی غذایی و ضدعفونی کردن محصولات در صنعت مواد غذایی شناخته شده است.
کاربرد HOCl در ایمنی غذا
حذف باقیماندههای آفت‌کش‌ها
یکی از نگرانی‌های اصلی در محصولات تازه، حضور باقیماندههای آفت‌کش‌ها است. نتایج تحقیقات نشان‌دهنده اثربخشی HOCl در حذف این باقیمانده‌ها از روی انواع میوه‌ها و سبزیجات است.
در مطالعه‌ای که در ژورنال علوم و فناوری غذا منتشر شده است، نشان داده شد که شستشوی سیب‌ها با محلول HOCl به غلظت ppm200 به مدت 20 دقیقه، باقیماندههای آفت‌کش‌های ارگانوفسفره را تا 96 درصد کاهش میدهد.
در مطالعه دیگری بر روی توت‌فرنگی، تیم تحقیقاتی گزارش کرد که تماس 5 دقیقه‌ای میوه ها با محلول HOCl با غلظت 100ppm، باقیماندههای آفت‌کش‌های مختلف، از جمله سایپرمترین و کلرپیریفوس، را 60-80 درصد کاهش میدهد.
مطالعات دیگر نیز اثر HOCl در کاهش باقیماندههای آفت‌کش‌ها بر روی سبزیجات برگی مانند کاهو و اسفناج را اثبات کرده‌اند، که این امر نشان‌دهنده توانایی HOCl در بهبود ایمنی و کیفیت محصولات تازه است.
مکانیزم حذف آفت‌کش‌ها
اثربخشی اسید هیپوکلروس (HOCl) در حذف باقیماندههای آفت‌کش‌ها به خواص اکسیدکننده قوی آن نسبت داده می‌شود. HOCl می‌تواند مولکول‌های آفت‌کش را از طریق مکانیزم‌های مختلف، از جمله اکسیداسیون گروه‌های عاملی، شکستن پیوندهای شیمیایی و واکنش‌های هیدرولیز، به ترکیبات کم‌ضررتر تجزیه کند. این فرآیندها بسته به ساختار شیمیایی آفت‌کش ها متفاوت است.
اثربخشی HOCl در حذف آفت‌کش‌ها
- کارآیی بالا: تحقیقات نشان می‌دهند که محلول حاوی HOCl می‌تواند به طور قابل توجهی باقیماندههای آفت‌کش‌ها را کاهش دهد. به عنوان مثال، نشان داده شده است که این محلول می‌تواند تا 99 درصد دی‌متوات را از سبزیجات تازه در عرض 10 دقیقه حذف کند، در حالی که آب الکترولیز شده قلیایی تنها 40 درصد از آن را در همان مدت زمان حذف کرده است.
- ایمنی زیست محیطی و سلامت: HOCl به عنوان یک جایگزین ایمن‌تر نسبت به ضدعفونی‌کننده‌های شیمیایی برای حذف آفت‌کش‌ها در فرآوری مواد غذایی محسوب می شود.
- فرآیند اکسیداسیون پیشرفته: ترکیب HOCl با روش‌های دیگر، مانند اولتراسونیک (US)، برای افزایش حذف آفت‌کش‌ها مورد بررسی قرار گرفته است. در این فرآیند ترکیبی از رادیکال‌های آزاد تولید شده توسط HOCl برای اکسید کردن باقیماندههای آفت‌کش‌ها به طور موثر استفاده می‌شود.
در مقایسه با روش‌های شستشوی سنتی یا استفاده از مواد شیمیایی دیگر، HOCl اغلب اثربخشی بهتری در حذف باقیماندههای آفت‌کش‌ها دارد. برای مثال:
- HOCl در مقایسه با شستشو با آب معمولاً منجر به کاهش قابل توجهی در باقیماندههای آفت‌کش‌ها نسبت به شستشو با آب می‌شود. آب قادر به حل کردن یا شستن سطحی آفت‌کش‌ها است، در حالی که HOCl آنها را اکسید و تجزیه می‌کند
- HOCl در مقایسه با وایتکس: در حالی که گاهی از وایتکس برای شستشوی محصولات استفاده می‌شود، HOCl اثربخشی بیشتری در حذف آفت‌کش‌ها دارد و در عین حال ایمن‌تر است.
غلظت HOCl مورد نیاز برای حذف موثر آفت‌کش‌ها بسته به عوامل مختلفی از جمله نوع آفت‌کش و محصول غذایی مورد استفاده ، متفاوت است. به طور کلی، محتوای کلر موجود (ACC) یک پارامتر حیاتی است که در حذف آفت کش ها تاثیر می‌گذارد. غلظت‌های بالاتر HOCl منجر به حذف بهتر می‌شود، اما غلظت دقیق باید به گونه‌ای بهینه شود که تعادل بین اثربخشی و ایمنی و کیفیت محصول غذایی حفظ شود.
یک مقاله مروری در ژورنال بین‌المللی میکروبیولوژی غذا گزارش داد که HOCl به میزان 50-200 ppm می‌تواند کاهش میکروبی قابل توجهی بر روی سطوح تماس با غذا و تجهیزات داشته باشد. در مطالعات مختلف، HOCl اثربخشی خود را در برابر پاتوژن‌های متداول منتقل‌شده از طریق غذا مانند:
Escherichia Coli ، Salmonella و Listeria Monocytogenes نشان داده است.
مطالعه‌ای که در ژورنال کنترل غذا منتشر شده است، نشان داد که شستشوی کاهو با محلول HOCl با غلظت 100ppm به مدت 5 دقیقه تعداد کلی باکتری‌های هوازی را 99.5 درصد کاهش میدهد که به طور قابل توجهی مؤثرتر از شستشو با آب است. استفاده از HOCl در کاهش پاتوژن‌ها بر روی سایر انواع محصولات، از جمله گوجه‌فرنگی، خیار و فلفل دلمه‌ای نیز موثر بوده است. علاوه بر این، HOCl قابلیت استفاده بر روی گوشت و مرغ، چه به صورت خانگی و چه صنعتی را دارد.
مطالعه‌ای که بر فرآوری مرغ متمرکز بود، نشان داد که اسپری محلولHOClبا غلظت 50 ppm، میزان باکتری‌ها را بیش از 99.9 درصد کاهش داد. HOCl همچنین اثربخشی خود را در کاهش پاتوژن‌ها بر روی لاشه‌های گوشت گاو و خوک نشان داده و قابلیت استفاده در مراکز صنعتی به منظور ضدعفونی تجهیزات، محیط و یا بسته‌بندی گوشت را دارد.
مطالعات بر روی استفاده‌های HOCl در صنعت غذاهای دریایی نیز نشان از کاربردهای این محصول دارد. به عنوان مثال، HOCl به طور موثری برای کاهش بار میکروبی بر روی محصولات مختلف دریایی، از جمله ماهی، میگو و صدف‌ها استفاده شده است. مطالعه‌ای که در ژورنال علوم و فناوری غذا منتشر شد است، اثرات HOCl بر کیفیت ماهی یخ‌زده در طول ذخیره‌سازی را بررسی کرد. محققان دریافتند که ماهی‌هایی که در یخ حاوی HOCl ذخیره شده بودند، کیفیت بهتری داشتند، که از ویژگی آن می توان به بار میکروبی کمتر و کاهش اکسیداسیون لیپیدها و در نتیجه عدم کاهش کیفیت محصول در مقایسه با آن‌هایی که در یخ معمولی ذخیره شده بودند، اشاره کرد.
اثر HOCl بر افزایش ماندگاری محصولات غذایی
افزایش ماندگاری غذاهای فاسد شدنی یکی از چالش‌های دائمی در صنعت غذا است. HOCl با کاهش فساد میکروبی و حفظ کیفیت غذا برای مدت طولانی‌تر، در این زمینه نیز موثر بوده است. مطالعه‌ای در ژورنال علوم غذایی اثرات درمان HOCl بر ماندگاری سبزی تازه را بررسی کرده است. محققان دریافتند که غوطه‌ور کردن سبزی ها در محلول HOCl با غلظت 100ppm به مدت 5 دقیقه، ماندگاری آن را تا 5 روز در مقایسه با نمونه‌های غوطه‌ور نشده افزایش میدهد.
تیم تحقیقاتی دیگری استفاده از HOCl را در افزایش ماندگاری سیب‌های تازه بررسی کرد. آنها گزارش دادند که غوطه ور کردن برش‌های سیب با محلول HOCl با غلظت 200ppm به مدت 5 دقیقه، قهوه‌ای شدن را به تأخیر انداخته و منجر به حفظ سفتی بافت میوه به مدت 21 روزشده است .
HOCl در تولید غذاهای ارگانیک
یکی از مزایای عمده HOCl، سازگاری آن با استانداردهای تولید غذاهای ارگانیک است. USDA استفاده از HOCl را برای تولید غذاهای ارگانیک تایید کرده است که این موضوع آن را به ابزاری ارزشمند برای کشاورزان و فرآوری‌کنندگان محصولات ارگانیک تبدیل می‌کند.
کاربردهای HOCl در کشاورزی
در کشاورزی ارگانیک، HOCl می‌تواند برای اهداف مختلف استفاده شود:
- تیمار خاک: محلول HOCl منجر به حذف و کنترل پاتوژن‌های خاک‌زاد می شود بدون اینکه باقیماندههای مضر بر جا بگذارد.
- تیمار بذر: محلول HOCl برای ضدعفونی بذرها قبل از کاشت استفاده می شود.
- تمیز کردن سیستم‌های آبیاری: محلول HOCl در از بین بردن بیوفیلم‌ها و جلوگیری از انسداد سیستم های آبیاری توسط عوامل میکروبی موثر است.
با توجه به این ویژگی‌ها، HOCl نه تنها می‌تواند به افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات غذایی کمک کند، بلکه با رعایت استانداردهای ارگانیک، به یک انتخاب مناسب برای کشاورزان و تولیدکنندگان مواد غذایی تبدیل شده است.
HOCl در فرآوری مواد غذایی
HOCl علاوه بر کاربردهای مستقیم در مواد غذایی، در حفظ شرایط بهداشتی در محیط‌های فرآوری مواد غذایی نیز بسیار ارزشمند است.
یکی از کاربردهای مهم HOCl در فرآوری مواد غذایی، استفاده در سیستم‌های تمیز کردن در محل (CIP) است:
- تمیز کردن لوله‌ها و شیلنگ‌ها: HOCl می‌تواند به راحتی از طریق لوله‌ها و شیلنگ‌های مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی عبور کرده و تمامی آلودگی‌ها و میکروب‌ها را از بین ببرد.
- ضدعفونی مخازن و تجهیزات بزرگ: با استفاده از HOCl، می‌توان مخازن بزرگ و سایر تجهیزات فرآوری را به طور کامل ضدعفونی کرد.
- کاهش زمان و هزینه: استفاده از HOCl در سیستم‌های CIP می‌تواند زمان و هزینه‌های تمیز کردن را به طور قابل توجهی کاهش دهد، زیرا نیاز به تجزیه تجهیزات و تمیز کردن دستی را حذف می‌کند.
یکی از چالش‌های بزرگ در تمیز کردن تجهیزات فرآوری مواد غذایی، وجود بیوفیلم‌ها است که می‌توانند محل تجمع میکروب‌ها و باکتری‌ها باشند. HOCl در این زمینه بسیار مؤثر است:
- تخریب ساختار بیوفیلم:محلول HOCl ساختار بیوفیلم‌ها را تخریب می کند و باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در آنها را از بین می برد.
- پیشگیری از تشکیل بیوفیلم: استفاده مداوم از HOCl منجر به جلوگیری از تشکیل بیوفیلم‌های جدید شده و سطح تجهیزات را بهداشتی نگه دارد.
- کاربرد در تجهیزات مختلف :استفاده از HOCl بر روی انواع مختلف سطوح و تجهیزات فرآوری مواد غذایی از جمله استیل ، پلاستیک و سطوح لاستیکی امکان پذیر است.
ضدعفونی محیطی توسط HOCl
استفاده از HOCl برای ضدعفونی کردن محیط در تأسیسات فرآوری مواد غذایی یک راه‌حل مؤثر و کارآمد است که تاثیر به سزایی در بهبود ایمنی و بهداشت محیط دارد.
مه یا بخار HOCl
یکی از روش‌های استفاده از HOCl برای ضدعفونی محیط‌های بزرگ، استفاده به صورت مه یا بخار است که مزایای زیر را به همراه دارد:
- ضدعفونی سریع فضاهای بزرگ: HOCl به سرعت به صورت مه یا بخار در فضاهای بزرگ پخش می شود و تمامی میکروب‌ها و باکتری‌های محیط را از بین می برد.
- پوشش کامل: استفاده از HOCl به صورت مه یا بخار باعث می‌شود که تمامی سطوح، حتی نقاطی که دسترسی به آنها سخت است، به طور کامل ضدعفونی شوند.
- کاهش زمان تعطیلی: این روش می‌تواند زمان تعطیلی تأسیسات برای انجام عملیات ضدعفونی را کاهش دهد، زیرا سریع و کارآمد است.
ضدعفونی سطوح
HOCl برای ضدعفونی سطوح مختلف در تاسیسات فرآوری مواد غذایی بسیار موثر است:
- کف و دیوارها: HOCl به راحتی کف و دیوارها را ضدعفونی می کند و از انتقال میکروب‌ها و باکتری‌ها از این سطوح به مواد غذایی جلوگیری می کند.
- سایر سطوح غیرمستقیم: سطوحی که به طور غیرمستقیم با مواد غذایی در تماس هستند، مانند دستگیره‌ها، میزها و تجهیزات پشتیبانی، نیز می‌توانند با HOCl به طور کامل ضدعفونی شوند.
- پیشگیری از آلودگی‌های ثانویه: با ضدعفونی مرتب سطوح با HOCl، می‌توان از آلودگی‌های ثانویه جلوگیری کرد و محیطی بهداشتی برای فرآوری مواد غذایی فراهم کرد.
ایمنی مصرف‌کننده
HOCl به عنوان یک عامل ضد میکروبی در فرآوری مواد غذایی، توسط اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) ، به عنوان یک ترکیب ایمن (GRAS) شناخته شده است. برخی نکات کلیدی در مورد ایمنی مصرف‌کننده شامل:
تجزیه به محصولات بی‌ضرر: HOCl به سرعت به نمک و آب تجزیه می‌شود و هیچگونه باقیمانده مضری بر روی محصولات غذایی باقی نمی‌گذارد.
عدم تأثیر بر کیفیت تغذیه‌ای یا طعم: HOCl در غلظت مناسب کیفیت تغذیه‌ای یا طعم محصولات غذایی را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.
ایمنی کارگران
در مقایسه با بسیاری از ضدعفونی‌کننده‌ها و مواد شیمیایی دیگر، HOCl برای کارگرانی که مسئول ضدعفونی محیط هستند سطح مطلوبی از ایمنی را ایجاد می کند:
- غیر تحریک‌کننده: HOCl در غلظت‌های مناسب، منجر به تحریک، التهاب، قرمزی و سوزش پوست و چشم‌ها نمی شود.
- عدم تولید بخارات مضر: HOCl بخارات مضر تولید نمی‌کند که استفاده از آن را در فضاهای بسته در مقایسه با کلر یا سایر ضدعفونی‌کننده‌های شیمیایی دیگر ایمن می‌کند.
تطابق با مقررات
HOCl استانداردهای سختگیرانه مقرراتی را رعایت کرده و توسط سازمان‌های مختلف برای استفاده در فرآوری مواد غذایی و مراکز خدمات غذایی تأیید شده است:
- اداره غذا و داروی آمریکا (FDA): استفاده از HOCl را برای تماس مستقیم و غیرمستقیم با غذا تایید کرده است.
- سازمان حفاظت محیط زیست آمریکا (EPA): ترکیب HOCl را به عنوان ضدعفونی‌کننده ثبت کرده است.
- وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA): ترکیب HOCl را برای استفاده در تولید غذاهای ارگانیک تأیید کرده است.
مقایسه HOCl با سایر ضدعفونی‌کننده‌ها
برای درک کامل مزایای HOCl، آن را با سایر ضدعفونی‌کننده‌های رایج در صنعت غذا مقایسه می کنیم.
HOCl در مقابل کلر
در حالی که HOCl و وایتکس هر دو ضدعفونی‌کننده‌های مبتنی بر واکنش پذیری کلر هستند، HOCl چندین مزیت مهم نسبت وایتکس دارد:
- اثربخشی: HOCl معمولاً در غلظت‌های پایین‌تر از وایتکس موثرتر است.
- ایمنی: HOCl کاملا ایمن بوده و هیچگونه تحریک پوستی و تنفسی ایجاد نمی کند.
- پایداری: HOCl در حضور مواد آلی پایدارتر از وایتکس است.
HOCl در مقابل ترکیبات چهار تایی آمونیوم (Quats)
Quats ها به طور گسترده‌ای در صنعت غذا استفاده می شوند ، اما HOCl نسبت به آن ها دارای مزایای بسیاری است که می تواند جایگزین این دست از ترکیبات گردد:
- HOCl در برابر طیف گسترده تری از پاتوژن‌ها موثر است.
- HOCl بر خلاف ترکیبات چهار تایی آمونیوم، هیچگونه باقیماندههای مضری بر روی سطوح باقی نمی‌گذارد.
HOCl در مقابل اسید پراستیک
اسید پراستیک یکی دیگر از ضدعفونی‌کننده‌های مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی است. HOCl در مقایسه با اسید پراستیک:
- خورندگی کمتر برای تجهیزات
- بوی کمتری نسبت به اسید پراستیک
- ایمنی بیشتر برای کارگران
اسید هیپوکلروس (HOCl) یا اوزون: کدام یک برای ایمنی مواد غذایی بهتر است؟
اسید هیپوکلروس (HOCl) و اوزون هر دو از عوامل ضدعفونی کننده قدرتمند هستند که به طور معمول در برنامه‌های ایمنی مواد غذایی استفاده می‌شوند. در حالی که هر دو مزایای خاص خود را دارند، HOCl به دلیل اثربخشی بالا، ایمنی بیشتر و سهولت استفاده، در برخی جنبه‌ها برتر محسوب می‌شود. در ادامه به برخی از دلایلی که چرا HOCl ممکن است در ایمنی مواد غذایی بهتر از اوزون باشد، می‌پردازیم:
اثربخشی در برابر طیف گسترده‌ای از پاتوژن‌ها
HOCl دارای خواص ضد میکروبی گسترده‌ای است و به طور موثر باکتری‌ها، ویروس‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها را از بین می‌برد. این ماده می‌تواند به دیواره سلولی پاتوژن‌ها نفوذ کرده و عملکرد سلولی آنها را مختل کند، که منجر به نابودی آنها می‌شود. اوزون، در حالی که در برابر بسیاری از پاتوژن‌ها موثر است، ممکن است به اندازه HOCl در مورد انواع میکروارگانیسم‌هایی که می‌تواند از بین ببرد، متنوع نباشد.
عملکرد سریع
HOCl به سرعت سطوح را ضدعفونی می‌کند و برای استفاده در محیط‌های فراوری مواد غذایی پرسرعت ایده‌آل است. این ماده دارای نرخ کشتار سریعی است که خطر آلودگی متقابل را کاهش داده و اطمینان از ضدعفونی کامل در زمان کوتاهی را فراهم می‌کند. اوزون به دلیل غلظت محدود خود، ممکن است نیاز به زمان تماس بیشتری برای دستیابی به سطوح مشابه اثربخشی داشته باشد.
نگرانی‌های ایمنی
اوزون، در حالی که به عنوان یک ضدعفونی کننده موثر است، می‌تواند خطرات ایمنی به دلیل سمی بودن ایجاد کند. قرار گرفتن در معرض اوزون می‌تواند سیستم تنفسی را تحریک کرده و بیماری های تنفسی را تشدید کند، که این موضوع می‌تواند نگرانی‌هایی برای کارگران و افراد نزدیک به تجهیزات تولید اوزون ایجاد کند. در مقابل، HOCl غیر سمی است و هیچ خطری برای سلامت انسان ایجاد نمی‌کند و به عنوان یک جایگزین ایمن‌تر برای استفاده در تاسیسات فراوری مواد غذایی که ایمنی کارگران و رفاه مصرف‌کنندگان اهمیت بالایی دارد، محسوب می‌شود.
ایمنی باقیمانده
بر خلاف اوزون که ممکن است بر طعم یا بوی محصولات غذایی تأثیر بگذارد، HOCl به محصولات جانبی بی‌ضرر تجزیه می‌شود و هیچ باقیمانده مضری باقی نمی‌گذارد. این موضوع اطمینان میدهد که محصولات غذایی ایمن باقی می‌مانند و هیچ باقیمانده شیمیایی ناخواسته‌ای ندارند.
سهولت استفاده
HOCl می‌تواند با استفاده از سیستم‌های الکترولیز در محل تولید شود و تولید محلول‌های ضدعفونی کننده در محل را امکان‌پذیر می‌کند. این موضوع نیاز به ذخیره و مدیریت مواد شیمیایی خطرناک را از بین می‌برد و خطرات ایمنی برای کارگران را کاهش میدهد. در مقابل، اوزون معمولاً نیاز به تجهیزات خاصی برای تولید دارد و ممکن است احتیاطات ایمنی اضافی در هنگام مدیریت و استفاده نیاز داشته باشد.
در کل، در حالی که اوزون می‌تواند در برخی از کاربردهای ایمنی مواد غذایی موثر باشد، HOCl مزایای متعددی از نظر اثربخشی، ایمنی، سهولت استفاده و انطباق قانونی دارد که آن را به انتخاب ترجیحی برای بسیاری از تاسیسات فراوری مواد غذایی تبدیل می‌کند.
تأییدیه‌های قانونی
HOCl توسط سازمان‌های نظارتی مانند FDA (سازمان غذا و دارو) و EPA (آژانس حفاظت از محیط زیست) برای استفاده در پردازش و ضدعفونی مواد غذایی شناخته شده و تأیید شده است. این ماده دارای استانداردها و دستورالعمل‌های ایمنی برای استفاده در کاربردهای مختلف است و اطمینان از ایمنی و اثربخشی آن را فراهم می‌کند. در حالی که اوزون نیز تأییدیه‌های قانونی برای برخی از کاربردها دارد، HOCl ممکن است سابقه‌ی بیشتری داشته و پذیرش گسترده‌تری در صنعت غذا داشته باشد.
نتیجه گیری
شواهد علمی اثربخشی وکاربردهای هیپوکلروس اسید HOCl را در صنایع مختلف غذایی نشان میدهد، از جمله این کاربردها، حذف باقیماندههای سموم دفع آفات، ضدعفونی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی است. فعالیت ضد میکروبی گسترده HOCl، همراه با پروفایل ایمنی مناسب و سهولت استفاده از آن، این ماده را به گزینه‌ای جذاب برای بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی تبدیل کرده است.از آنجا که صنعت غذایی همچنان با چالش‌های جهانی در زمینه ایمنی و امنیت غذایی روبرو است، فناوری‌هایی مانند HOCl نقش اساسی در تضمین عرضه غذایی ایمن و پایدار برای جمعیت رو به رشد جهان ایفا خواهد کرد.
همانطور که تحقیقات به بهینه‌سازی کاربردهای HOCl و حل چالش‌ها ادامه میدهد، می‌توان انتظار داشت که پذیرش این فناوری در صنعت غذا افزایش یابد. با این حال، توجه به این نکته ضروری است که HOCl باید به عنوان بخشی ازرویکرد جامع برای حفظ ایمنی و کیفیت مواد غذایی باشد و روش‌های خوب کشاورزی(GAP)، ذخیره‌سازی مناسب و سایر فناوری‌های مکمل می بایست مطابق استانداردها رعایت شود.
